第七章 铁锅炖杂鱼，馋哭众禽！（1/2）

回到家里。

高华忍不住捂了捂鼻子。

无他，一股子煤灰夹杂着发霉的味道扑面而来。

煤灰味自然来源于煤球炉。

前身的他有点贪便宜，买的煤块是工厂烧锅炉用的大块烟煤，是自己砸碎后搀着黄土用工具做成的蜂窝煤，烧起来有一股淡淡的臭鸡蛋味。

这是烟煤里二氧化硫的味道。

不过闻惯了也就不在意了。

至于发霉的味道，这来自于房屋漏水。

这时候的房产和后世的不同，四合院的产权归集体，也就是街道办所有，四合院里的人可以说都是租户，只有房子的居住权，没有所有权，每月需要象征性的付一点点房租给街道办。

因此，人们自然对租来的房子不甚爱惜。

高华住的这间房子墙面早已斑驳，屋顶的灰瓦颜色深浅不一，很明显经过多次修补。

从前的高华能凑合着住，但现在的高华有点忍不了。

他准备过些天就去街道办，让街道办帮着联系几个泥瓦匠，修补一下漏水的屋顶，顺便将外墙面也修补一下，免得一下雨半个墙壁都是湿漉漉的。

嗯，这年月可没有什么个体户，诸如泥瓦匠、木匠、裁缝等手艺人都要挂靠集体，需要上交部分收入，不允许自己外出揽活。

当然了，有漏洞可钻。

比如帮亲戚忙。

但对于高华而，还是找受集体约束的工人来家里干活最稳妥。

这是他上辈子装修新房时得到的经验教训……

将这些事情记下，高华也逐渐适应了房间里的味道，脱掉打着补丁的工人蓝棉袄，扁起袖子开始干活。

考虑到这时候的天气，高华决定今晚吃铁锅炖杂鱼。

第一步自然是杀鱼。

其实那几条小鱼已经死了，高华只是简单处理，去头、去鳞、去内脏，再用清水冲洗几遍，接着捡起一颗大葱，剥掉干枯的外叶，斜刀切段，再拍两个已经长出蒜苗的大蒜，最后将干瘪的大姜洗洗干净切成方块。

主菜搞定。

接下来准备主食。

高华从橱柜下面翻出来一个边缘有缺口的和面盆，打开面布袋，一勺白面，五勺棒子面，加水搅吧搅吧活成团，然后所有的准备工作就全做好了。

再然后就是开火。

高华早上离开家的时候关闭了煤球炉的风门，又添了两块新煤球，此刻打开煤球炉后，发现其中火焰烧得正旺，铁锅放上去没一会儿就开始冒起了浓烟。

热锅冷油，撒一圈细盐，此时甩干水分的鱼下锅，既不会崩油，也不会粘锅。

少顷。

鱼身一面金黄。

高华用锅铲和筷子配合着给鱼翻了个面，等待另一面煎焦黄的同时，放入准备好的葱姜蒜。

半分钟后。

倒入没过鱼身的热水，倒入半瓶盖散白酒去去鱼腥味，一大勺黄酱增加酱香，一小勺黄豆酱油增加颜色以及豆类发酵后的风味。

盖上锅盖，等待锅中水沸腾。

大约五六分钟，水开了。

此时掀开锅盖，让水蒸气裹挟着鱼腥味挥发出去，这样做出来的鱼才没有那么大的腥味。

只是这对于高华来说是腥味。

但对于尤其是这几年都没怎么沾过荤腥的四合院住户来说，这种味道唤醒了他们内心深处的馋虫。

“谁家炖鱼？”

“还有谁？华子呗！你没看见华子回来的时候手里拎着鱼？”