第46章 竹（1/1）

鲜的笋，在台湾一年四季都可以吃到。笋的种类也随着竹的种类而有不同。这些日子在台北可以吃到的是细长如杆的桂竹笋，上面有紫色的斑纹，这种笋常常也被剥去笋皮煮成酸笋来卖，用它和酸菜与肉红烧，味鲜美，是台湾烹调之一。桂竹多生在中北部海拔三千尺的地方。它在工艺上也有很多的用途。

刺竹笋就是皮叶上有棕色毛刺的那种。刺竹在治安上很有用，田家喜欢种它做围墙，因为刺竹性质非常强硬。竹林密生，用它防风最好。做柱做担棒都是用刺竹，粗壮的还可以做水筒。另外像烟管、乐器也都是用刺竹，不过刺竹笋的味道却平淡无奇。

麻竹笋是笋中之王，一个麻竹笋往往有十几斤重，盛产的时候价钱很便宜。麻竹，笋既大，竹当然也是最高大的，它的高度可以到二三十公尺不稀奇，生长在台湾的平地上。它是渔家用来做竹筏最好的材料，其他像汲桶、桌椅等家具，也都是用麻竹来做的。

绿竹在竹中最富风姿，人家庭院里都喜欢种植绿竹，它细杆玲珑，颜色很美。绿竹笋的笋皮略带绿色的，味道也很鲜美。

每年到八月，麻竹笋盛产的季节，台湾人还要制作许多笋干。在竹林中盖起笋寮，把要制笋干的笋搬在竹寮里保存。笋干的制法是把笋去掉硬的部分，切成薄片，放在锅里煮一小时，然后放入大笼里，上面用重石压榨，水分就会从笼孔漏出去。白天放在阳光下干燥，夜晚抬进竹寮收藏，干了以后就成黄褐色的酸性的笋干。客家人擅制笋干，它也外销到日本、南洋诸地。

竹可制作的东西太多了，大到盖房，小到做线香的心棒。有一部分销到美国去做钓鱼竿。竹叶做成的笠帽，防雨又抗日。

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