第三百九十章（1/2）

接下来的几天，宋书意工作之余，脑子里都在琢磨火锅底料的事。国营饭店那边她暂时按兵不动，王队长那条线更是轻易不敢动用。当务之急，是先把“产品”尽可能完善，同时找到一个绝对稳妥的沟通渠道。

她利用空间的便利，又悄悄置换了少量不同的辣椒和花椒品种进行对比试验。山城本地也产辣椒，但多是鲜辣椒或晒制的辣椒面，像川渝那种专门用于熬制红油的、香而不燥的干辣椒并不多见。她只能反复试验，将有限的几种材料进行不同比例、不同火候的搭配，用小泥炉在夜深人静时悄悄尝试。

味道的细微差别，她凭着自己对前世记忆的模糊印象和今生的味觉反复调整。辣度要够，但不能烧心；麻味要足，但不能发苦；香味要复合持久，不能只有冲鼻的辛辣。每一次炒制，她都用小本子记录下材料种类、用量、下锅顺序和火候时间，出锅后自己先尝，再让第二天悄悄来试吃的姜宝珠和方爱君品评。

“这次的好像更香了，辣味也柔和了一点？”方爱君细细品味着涮熟的白菜叶，给出评价。

“我觉得麻味好像重了，舌头有点木。”姜宝珠哈着气，但筷子不停。

宋书意认真记下她们的感受，继续调整。她知道，大规模推广时，口味可能需要根据本地人的接受度做妥协，但基础的香、辣、麻、醇必须到位。

原料来源是她最头疼的问题。空间里那点“存货”做实验还行，真要供应饭店，哪怕只是一段时间，也远远不够。她必须找到现实的、可持续的来源。她开始更加留意黑市的动向，借口家里需要点“提味的”，分次、在不同的摊贩那里零散购买干辣椒、花椒和其他可能用到的香料，每次只买一点点，而且尽量挑选看起来不那么“专业”、更像是自家吃不完拿出来换钱的卖家，降低风险。

同时，她也在思考替代方案。本地常见的食材，能否激发出类似的风味？她尝试用猪油和菜籽油混合时，加入少许本地产的、味道浓郁的豆豉和醪糟，发现能增添一种独特的发酵醇香和回甘。晒干的柑橘皮磨成粉，也能提供一丝清新的果香，平衡油腻。这些发现让她欣喜，这意味着底料的成本可控性和本地化适应性都可能提高。

就在宋书意沉迷于她的“厨房科研”时，机会似乎悄然降临了。

这天，她去市总供下面的一个合作副食店核对票据，正低头整理，忽听得旁边有人低声抱怨：“……唉，这大冷天的，就想着口热乎有味的。国营饭店那汤，喝了几次也就那样了，清汤寡水。可自己家做，又没那个工夫，也没那些个调料……”

宋书意心中一动，抬头看去，见说话的是个四十多岁、穿着半旧棉袄、干部模样的人，正跟副食店的老师傅闲聊。老师傅笑道：“刘干事，您这嘴是越来越刁了。想吃好的，还得是您自己想办法。”