012 自来水（1/2）

正所谓千金易得，知音难求，厨师的好手艺，要由懂得品尝的食客来体现，否则就会像于得水的两个同伴一样，一句卧槽行天下。

“卧槽！”

一片回锅肉下肚，两人直呼好吃！

假使追问一句好吃在哪儿，他俩便说不上来了，顶多期期艾艾地来一句：肥而不腻。

于得水没有急着动筷，先看卖相，见油色红亮，蒜苗青绿，就知道师傅对火候的把控恰到好处。

再夹起一片二刀肉，不禁赞道：“好漂亮的灯盏窝！”

送入口中一嚼，整个人都兴奋起来了：“还真是土猪肉！”

但细嚼慢咽也有细嚼慢咽的坏处，他才品尝完一片肉，那俩货已经炫掉半碗白米饭了。

待鱼香肉丝上桌，又是一声卧槽。

“卧槽！”

“老板真实在，鱼香肉丝竟然全是肉！”

于得水科普道：“这才是传统的做法，以肉为主，以木耳作配，那些往里面加胡萝卜和青笋的鱼香肉丝，要么是预制菜，要么就是为了节省成本。”

师傅采用传统的做法他并不意外，毕竟一份卖38呢，再往里加些有的没的合适吗？

转念一想，也没什么不合适的，路边的小饭馆有几家敢拿土猪肉炒菜，而拿土猪肉炒菜的大饭店，又有几家敢卖这个价格？

于得水本来怀疑服务员在自卖自夸，现在看来，单是这两道菜就已经物超所值，值回饭钱了。

尽管如此，他却没有像他的两个同伴一样狼吞虎咽。

二人看在眼里，不免诧异：“你咋突然这么斯文？”

于得水一本正经地说：“美食就该仔细品尝，囫囵吞枣能尝出什么滋味？”

“切，别以为吃得少就可以不aa。”

“a，肯定a！你们敞开肚皮吃，老板，再来两碗饭！”

看着两人猛炫大米饭，于得水心里乐开了花，心说你俩千万多吃点，吃饱了就没人跟我抢肝腰合炒了。

他的期待值已经拉满，光是听见后厨的灶声，嘴里的唾沫就跟关不住的水龙头似的可劲分泌。

忽然有人说：“小兄弟很懂吃啊。”

扭头看去，正对上邻桌胖大叔的笑脸。

吴建军听到了于得水的锐评，见是同道中人，便搭讪一句。

于得水也回以笑容，解释说：“我爸就是厨师。在饭店里从小吃到大，我虽然不会做，但多少懂点。”

“一样！这家店就是我家老头子传下来的，我也是会吃不会做，幸好我儿子争气，青出于蓝胜于蓝！”

于得水哈哈一笑，没再接茬，因为他听见后厨已经歇灶，片刻后，年轻俊朗的师傅端着冒热气的餐盘出来上菜。

“你们的菜齐了，请慢用。”

于得水还没品尝，只是打眼一瞧，再深深一吸，就知道稳了。

他对做菜没什么兴趣，因为太费劲，不如吃现成的来得爽。

唯有这道菜，他实在太爱吃了，所以跟老爸学过。

这肝腰合炒，猪腰子要切得形如凤尾，猪肝要切得厚薄均匀，形如柳叶，出锅后要微微吐油，吐出的油积在盘底，不得超出食材一线宽，这叫“收汁亮油一线”。

理论和标准于得水一清二楚，可真到动手的时候就不是那么回事了，他虽然学着做过这道菜，却从未成功过，更别说做得这么完美了。

不过，卖相好不代表味道一定好。

肝腰合炒突出一个嫩字，肝片要滑嫩，腰花要脆嫩。因为川菜讲究一锅成菜，而猪肝和猪腰子的火候不同，所以十分考验厨师的功力。

尤其是猪肝，但凡切得厚一点，或者多炒了一两秒，就会变老变柴影响口感。