第483章（1/2）

“我回来得早，杀了两条草鱼，你想吃熏鱼还是酸菜鱼？”

“我想吃熏鱼。”

家里每天的饭菜一向按照季青棠想吃的来做，有时她不馋，或者想不到吃什么，谢呈渊便弄点老家的饭菜给她尝尝。

熏鱼是本帮菜“浓油赤酱”的典型代表，以甜打底，咸鲜提味，花雕酒香贯穿，香醋点睛解腻。

具有色红亮油润、外皮酥脆如纸、内里鲜嫩多汁的特点，几乎沪市每家本地人都会这道菜，以前谢呈渊没少吃季爸爸做的熏鱼。

季青棠也很喜欢吃熏鱼，而且也很久没吃了，谢呈渊一说她就馋了。

谢呈渊叮嘱小迟注意看一下弟弟妹妹之后，进入厨房开始做熏鱼。

杀好的草鱼洗净切块，用葱段、姜片、料酒等腌制1小时左右。

趁这个时间，谢呈渊索性又杀了两条大草鱼，拿来做成鱼糕给孩子吃。

草鱼很适合拿来做鱼糕，因为它不仅出肉量大，肉质还细密有弹性，所以是做鱼糕的首选。

做鱼糕是件体力活，需手工剁出的鱼肉茸，再加入猪肥膘增加动物油脂，然后加入鸡蛋清，利用其持水性作为增强鱼胶的天然黏合剂。

调好料，谢呈渊喊来季骁瑜，让他洗干净手，徒手顺着同一方向搅动，没一会儿鱼糜开始逐渐上劲。

手工搅拌不会影响肉质，还能凭手感控制鱼糜的黏稠度，在手温作用下大块猪油渐渐融解成小块。