第51章（1/2）

第51章

看着大家围着石板大快朵颐,赵安澜笑了笑,继续她的大工程。

她把剩下的比如后腿肉和肩胛肉,这些不那么适合烤的部位,以及特意留下的肥膘,都拿了出来。

又把肥膘单独放到一边,瘦肉和带筋的部位则是被她手起刀落,切成大小几乎一致的小肉方,整齐地码放在洗净的大树叶上。

在铁锅里注入清水,将切好的肉方块冷水下锅。

然后投入几片香叶、桂皮去腥增香。

大火烧开之后,仔细撇去浮沫,转成小火慢炖。

肉块在清澈的汤水中翻滚着,渐渐变得柔软起来,赵安澜用树枝轻轻一戳,就轻松穿透了肉块。

煮肉的同时,她把肥膘切成更小的丁,放入另一口小些的铁锅里,加入一点点清水防止焦糊,架在小火上慢慢熬着。

肥膘丁在热力的作用下,渐渐缩小、变黄,金黄色的猪油缓缓渗出,越来越多,浓郁的脂香弥漫开来。

赵安澜专注地盯着火候,不时用勺子搅动一下,直到肥膘丁变成金黄色、酥脆的油渣。

她这才小心地将油渣捞出,剩下的就是香气扑鼻的猪油。

等小肉方煮好了,便捞出来沥干水分。

此时,旁边炼好的猪油温度正高,赵安澜将沥干的肉方分批、小心地滑入油锅中。

哗啦......

油锅里瞬间热闹起来,肉块被金黄的油脂包裹,剧烈翻滚,发出噼啦啪啦的声音。

肉方的颜色也以肉眼可见的速度从浅褐色变成诱人的金棕色。

表面迅速结起一层酥脆的硬壳,内里却依然保持着软嫩。

浓郁的炸肉香霸道地盖过了之前的烤肉香。